Профессиональная разделочная доска в HoReCa — это скорость на раздаче, сохранность ножей и стабильная гигиена без лишних рисков. В этом разделе — доски под разные процессы: заготовка, мясной/овощной цех, бар, подача.
Почему удобно для HoReCa
Разделочные доски — “правильный” расходник: они снижают пересортицу на станции, ускоряют нарезку и помогают держать санитарный контур (сырьё/готовое). Дерево ценят за бережное отношение к кромке ножа и “тихий” рез; торцевые модели служат дольше при интенсивной работе, потому что волокна меньше режутся и лучше переносят нагрузку. Для процессов с риском перекрёстного загрязнения важнее не материал, а дисциплина: отдельные доски, маркировка и корректная обработка.
Как выбрать разделочную доску
Ориентируйтесь на материал, габариты и тип конструкции — эти параметры сильнее всего влияют на ресурс, безопасность и удобство работы.
Ключевые атрибуты выбора
- Материал: дерево (берёза/бук) или пластик (для цветового кодирования).
- Размер (Д×Ш): компакт для бара/вспомогательных операций, средний универсал, большой формат под заготовку.
- Толщина: 18–20 мм для лёгкой ежедневной работы, 30 мм для устойчивости, 40+ мм под тяжёлую нагрузку.
- Тип: обычная (продольная) или торцевая.
- Конструкция/клей: клеёная наборная (стабильнее формы) или массив (в небольших форматах).
- Желоб: нужен для сочных продуктов, но усложняет мойку и “съедает” рабочую площадь.
- Ножки/антискольжение: повышают безопасность и вентиляцию снизу.
- Двусторонняя/с ручкой: удобно для переноса и разведения процессов.
- Допустимость ПММ: обычно актуально для пластика; дерево — только ручная мойка.
Навигация по подборкам
Посмотрите доски из бука, доски из берёзы, а для санитарного разведения — цветные пластиковые доски.
Уход и эксплуатация
Главное правило: не замачивать и не мыть дерево в ПММ. После работы — вымыть вручную, вытереть и сушить вертикально. Для ресурса поверхности — регулярная пропитка пищевым маслом (когда дерево выглядит “сухим”). Для запахов — соль + лимон, для санобработки — подходящий дезраствор без долгого замачивания, затем полная просушка. Доску выводят из процесса при трещинах, глубоких бороздах, сколах и стойком запахе, который не уходит после обработки.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли разделять доски по сырью и готовым продуктам?
Что выбрать: берёза или бук?
Зачем торцевая доска?
Нужен ли желоб?
Когда доску пора заменить?
Полезно рядом
Мы в «ОБЩЕПИТснаб» собираем подборки так, как удобно закупщику и шефу: по ключевым атрибутам, условиям ухода и сценариям станции. Наличие, сроки отгрузки и варианты самовывоза смотрите в карточке конкретной позиции — они зависят от города и склада.